かぼちゃと豆腐を使ったお野菜たっぷりのヘルシーな丼です。
甘酸っぱい南蛮だれとエリンギのタルタルソースで食欲がないときにもおすすめです。
＜材 料（2人分）＞
ご飯 茶碗2杯分
かぼちゃ 1/8個
豆腐(木綿・絹・厚揚げ等好みで) 1/4丁
ほうれん草 1/2束
Ａ.玉ねぎ 1/2個
Ａ.にんじん 1/4本
Ａ.りんご酢 大さじ3
Ａ.みりん 大さじ3
Ａ.醤油 大さじ2
Ａ.きび砂糖 大さじ2
A.トマトケチャップ 大さじ1
Ｂ.玉ねぎ 1/4個
Ｂ.エリンギ 1本
Ｂ.マヨネーズ 大さじ4
Ｂ.万能ねぎ(またはパセリ) 大さじ1
Ｂ.塩、こしょう、レモン汁、砂糖 少々
＜作り方＞
1. <タルタルを作る>
エリンギと玉ねぎをそれぞれみじん切りにして、エリンギは油少々で軽く炒める。
2. Ｂの材料を全て混ぜ合わせる。
(玉ねぎの辛みが強い場合は水にさらすか、ラッキョウを代用する)
3 <南蛮だれを作る>
玉ねぎはスライスし、にんじんは千切りにしてＡの材料全てを鍋に入れて野菜がしんなりするまで蓋をして煮る。
4. ＜具の準備をする＞
ほうれん草はざく切りにして油でいため、塩・こしょうで味付けをする。
かぼちゃは7～8mm幅に切り多めの油で焼き、豆腐もかぼちゃと同じ厚さに切る。
5. <盛り付ける>
器にご飯を盛り、ほうれん草、南蛮だれの野菜、かぼちゃ、豆腐、南蛮だけの汁の順にのせ
最後にタルタルをたっぷりとかける。
6 ※かぼちゃは蒸すとヘルシーに、小麦粉(分量外)をまぶして揚げるとボリュームのある仕上がりになります。
7. ※菜種油、ごま油、オリーブオイルで和風、中華、洋風の仕上がりになります。
お好みでアレンジしてください。