◎ベジタリアン春巻 （２０本分）
［ 材料 ]
ピーマン２個、人参１/２本、しいたけ２個、ねぎ１本、えのき茸１株、乾燥きくらげ１/３カップ、春雨１/３袋(30ｇ)、にんにく1片、しょうが1片
純米酒大さじ1、植物派だしの素1袋（袋から出した粉状のもの）、水６００cc、片栗粉大さじ３、こしょう少々、米油適量
春巻の皮20枚
[ 作り方 ]
1. きくらげは水に戻し、ピーマン、人参、しいたけ、にんにく、しょうがは千切りする。
2. えのき茸は長さ3ｃｍに切り、ねぎは小口切りする。
3. フライパンにグレープシードオイルを熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香り立ってきたら残りの野菜を入れて炒め、酒をふりかけ、ベジタスープの素と水、春雨をそのまま加えて煮立たせ、5分煮る。
4. 3に同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみが出たら火を止め、冷ましてから春巻の皮に包んでグレープシードオイルで揚げる。