◎ヴィーガン・ベジタリアンの玄米五目御飯（８人分）
きのこや根菜がたくさん入った玄米の五目御飯を作りました。
これぞ、日本のおふくろの味ですね！
［ 材料 ]
玄米ご飯 ：３カップ半を炊く
五目：
しめじ２袋、まいたけ１パック、えのき茸１袋、しいたけ５枚、にんじん1本、れんこん１０㎝、油揚げ３枚、大豆の煮豆１カップ分、しょうが１片、飾り用三つ葉、ごま油大さじ２調味料：みりん３／４カップ、醤油大さじ５、酒１／２カップ、植物派だしの素１袋、水１カップ
[ 作り方 ]
1. きのこ類は食べやすい大きさに切り、にんじんは１センチ幅の輪切りにしてから４～５等分に細切りし、れんこんはいちょう切り、油揚げは拍子切り、しょうがは千切りしておく。
2. 鍋にごま油を熱し、しょうが、にんじん、れんこんを炒め、きのこ類を加えてさらに炒める。
3. 全体に油がなじんだら、調味料を全て加え、フタをして中火で10分煮る。
4. 3に大豆の煮豆を加え、汁気がなくなるまで煮る。
5. 炊き上がった玄米ご飯に4を混ぜ器に盛り、三つ葉を飾る。