ラム酒漬けフルーツとナッツを、これでもか・・・という位ふんだんに使って焼いた贅沢なケーキです。
薄くスライスして、ちょっとづつ食べるのが◎のスィーツです。
（冷蔵保存で1ヶ月可）
■クリスマス・フルーツケーキ（21cmリング型1個分）
［ 材料 ]
A：
お好みのドライフルーツ（レーズン１/２袋（50ｇ）、プルーン5～6個、いちじく5～6個、アプリコット5～6個、オレンジピール１袋（50ｇ）、レモンピール1袋（50ｇ）など）、ラム酒適量（ドライフルーツがかぶる位の量）B：
全粒薄力粉1・１/２カップ、全粒強力粉１/２カップ、アーモンドパウダー１・1/２カップ、ベーキングパウダー小さじ１/２（アルミニウム無添加のもの）
C：
メープルシュガー1カップ、豆乳１/２カップ、りんご1個、完熟柿1個、レモン汁1個分、おろししょうが小さじ１、もち米飴大さじ１、天然バニラエッセンス大さじ１、ラム酒漬けフルーツ1カップ分
D：
くるみ１/２カップ、ペカンナッツ1カップ、カシューナッツ１/２カップ、アーモンド１/２カップ
グレープシードオイル大さじ４
[ 作り方 ]
1. ２～３週間前からラム酒漬けフルーツを作る。Ａの材料を全て保存瓶に入れておく。
使う時にプルーン、いちじく、アプリコットは1cm角位の大きさにカットする。
2 Dのナッツ類は食べやすい大きさに砕き、余熱でローストしておく。
3. Bの材料を全てボールに入れてよく混ぜ、グレープシードオイルを加えて全体がポロポロになるまで手でよくすりまぜる。
4. Cのりんごと柿はすりおろし、その他の材料と合わせてよく混ぜ、3に流し、下からすくうようにして全体を混ぜ、2のナッツを加えて均等によく混ぜる。
5. 型に流し、100度のオーブンで4時間焼く。
冷めたら型からはずし、5㎜幅くらいにカットしていただく。
（冷蔵保存で約1ヶ月、美味しくいただけます）