ふだんあまり食べることのないいちじくですが、鉄分たっぷりのヘルシーフルーツです。
香ばしいくるみのカリカリ感と、いちじくのしっとりした甘味がたまらないスイーツです！
■いちじくとくるみのマフィン（直径5cmマフィン型 20個分）
［ 材料 ]
A：
全粒薄力粉1カップ、全粒強力粉１/２カップ、アーモンドプードル１/２カップ、ベーキングパウダー大さじ１（アルミニウム無添加のもの）
B：
豆乳200cc、メープルシロップ100cc、グレープシードオイル50cc、天然バニラエッセンス大さじ１、塩ひとつまみ
C：
乾燥いちじく10個（100ｇ）、水１カップ、ラム酒大さじ１
D：
くるみ５０ｇ
[ 作り方 ]
1. Cの材料を鍋に入れて火にかけ、やわらかくなるまで約10分煮る。
冷めたら飾り用に20枚輪切りし、残りは細かく切る。
くるみは余熱で６分ローストし、細かく砕く。
2. ＡとＢは各ボールに入れ、それぞれによく混ぜておく。
ＡにＢを加えて、下からすくうようにしてさっくりと混ぜ、
1のくるみと飾り用以外のいちじくを加えて全体に混ぜ、型に入れたら飾り用のいちじくをのせる。
3. 180℃で25～30分焼く。