◎坦坦麺(８人分)
みそベースのスープに大豆ベジミートで作った肉味噌もどきをのせた坦々麺です。特にコレ、男性に超人気の定番ラーメンなんです！
■坦坦麺
［ 材料 ]
肉味噌もどき：
ベジミートひき肉タイプ1袋、 赤唐辛子１本、にんにく2片、 しょうが2片、 グレープシードオイル大さじ３、合わせ調味料（玄米生みそ大さじ３、酒大さじ２、みりん大さじ２、メープルシロップ大さじ１、練りごま大さじ１、白ごま大さじ２、ベジタスープの素１袋、水２カップ）、ごま油大さじ１、 七味小さじ１/２
スープ：
水1人あたり400cc、 ベジタスープの素2人で1袋（例8人分で4袋）、 玄米みそと合わせみそは１対１の割合で用意する。 分量は味噌汁程度の味に調整する。 こしょう、 ガーリックパウダー、 コリアンダーパウダーは適宜
麺：
沖縄そば８袋
その他：
刻み長ねぎ、ラー油（又はたっぷりのしらがねぎにラー油を混ぜてトッピングしてもきれいです。）
[ 作り方 ]
1. 肉味噌もどきを作る。
鍋にグレープシードオイルを熱し、すりおろしたしょうがとにんにく、小口にきった赤唐辛子を炒め、香り立ったら水気をしぼったベジミートと合わせ調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。（フタをして中火で約10分）
煮汁が少なくなったらごま油と七味を加え、混ぜながら煮上げる。
2. スープを作る。
鍋に人数分の水とベジタスープの素を入れて煮立て、十分にダシが出たら味噌、こしょう、ガーリックパウダー、コリアンダーパウダーで調味する。
3. ゆでた麺を器に盛り、スープを注ぐ。
肉味噌もどきをのせて刻みねぎをちらし、三つ葉などの青菜を飾る。
好みでラー油をかけていただく。