◎レンズ豆のミネストローネ （４人分）
イタリアの家庭料理、ミネストローネです。
２種類のレンズ豆と野菜のうまみたっぷりの具だくさんスープに仕上げました。
パスタやパンを添えてお召し上がりください。
■レンズ豆のミネストローネ
［ 材料 ]
緑レンズ豆４０ｇ、赤レンズ豆４０ｇ、玉ねぎ１/２個、人参１/２本、じゃがいも３個、ベジハム５cm、トマト水煮缶１缶、野菜ブイヨン２袋、ベイリーフ２枚、水４カップ、オリーブオイル大さじ１、ケチャップ大さじ２、塩、こしょう、パセリ少々
[ 作り方 ]
1. 緑レンズ豆と赤レンズ豆はそれぞれさっと水洗いしておく。（緑レンズ豆は予め水に６時間つけておくと早く煮える。）
2. 玉ねぎ、人参、じゃがいも、ベジハムは１cm角に切っておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、2の野菜とハムを炒めたら水、トマト水煮缶、野菜ブイヨン、ローリエ、緑レンズ豆を加えて２０分煮る。
4. 緑レンズ豆がやわらかくなったら赤レンズ豆を加え、さらに１０分煮こむ。
5. 赤レンズ豆が柔らかく煮えたらケチャップ、塩、こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、パセリをちらす。