さわやかなレモンの風味とカシューナッツの甘味がたまらなく美味しいクッキーです。
たくさん作って作り置き出来るのもＧＯＯＤなスイーツです。
■レモンピールとカシューナッツのクッキー （３６本分）
［ 材料 ]
カシューナッツ1袋分（100ｇ）、レモンピール1袋（50ｇ）
A：
全粒薄力粉４カップB：グレープシードオイル２/３カップC：メープルシロップ150cc、豆乳大さじ３、塩ひとつまみ
[ 作り方 ]
1 オーブンは180度に温めておく。（余熱でカシューナッツをローストし、細かくくだいておく）。Ｃはよく混ぜておく。
2. AにＢを加えてぽろぽろにすり混ぜる。
3. 2にＣと砕いたカシューナッツ、レモンピールを加えてよく混ぜ、1時間ねかせる。
生地を2等分し、１つづつラップではさみ、平らに伸ばし、棒状に切り分ける。
4. 180℃のオーブンで20分～25分焼く。