◎かぼちゃのニョッキ・ローズマリーソース（8人分）
かぼちゃのニョッキにハーブソースがお洒落です。
■かぼちゃのニョッキ・ローズマリーソース
［ 材料 ]
かぼちゃ１/２個、にんにく１片、グレープシードオイル大さじ４、赤唐辛子１/２本分、ローズマリーの葉５本分、地球の塩ミルで２０回、植物派だしの素１袋、豆乳４００cc、酒大さじ１、マッシュルーム８個、こしょう
[ 作り方 ]
1. ニョッキを作るーかぼちゃは小さく切って塩をふり、ひたひたの水を加えてやわらかく煮る。
2. かぼちゃの皮をカットし、黄色いところをマッシュする。そこへ無漂白小麦粉を加えて練り、棒状にのばして５㎜幅に切る。
3. ソースを作るーにんにくはすりおろし、赤唐辛子は小口切り、ローズマリーは細かく刻み、マッシュルームは５㎜幅にスライスする。
4. 鍋におろしにんにくと赤唐辛子、グレープシードオイルを弱火から熱し、香り立ったら中火にし、マッシュルームを加えて炒め、その他の材料を加えて煮る。（ぶくぶくと煮立てると豆乳が分離して見た目が悪くなるので煮立てる前に火を止める。）
5. 熱湯で2のニョッキを茹で、浮いて２分たったらザルに取る。
6. 器にニョッキをのせ、③のソースをかける。
■水菜とブロッコリーのサラダ
［ 材料 ]
水菜１束、ブロッコリー１株、くるみ砕いて１/２カップ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、こしょう各適量
[ 作り方 ]
1. 水菜はよく洗って長さ４～５㎝に切り、くるみは１５０度のオーブンで１０分ローストし、粗く砕く
2. ブロッコリーは適当な大きさに切って茹でて冷ます。
3. 1の水菜2のブロッコリーを混ぜて器に盛り、砕いたくるみをのせる。
4. 食べる前にオリーブオイルとバルサミコ酢をまわしかけ、塩、こしょうしていただく。