さくっとしたソフトクッキー生地にきな粉の餡を包んで焼き上げました。
ピーナッツバターとコーヒーが隠し味の体が喜ぶ優しいクッキーに仕上がりました。
■きな粉のソフトクッキー（１０枚分）
［ 材料 ]
A：
全粒薄力粉２カップ、ベーキングパウダー大さじ１/２（アルミニウム不使用のもの）、メープルシュガー１/２カップ、塩ひとつまみ
B：
ピーナッツバタークランチ大さじ３、グレープシードオイル８０cc、豆乳８０cc、インスタントコーヒー小さじ１
C：
きな粉大さじ4、メープルシロップ大さじ２
[ 作り方 ]
1. Ｃを混ぜ合わせておく。
2. Ａの材料を全てボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
（全粒小麦粉はふるいにかけなくてもOKです）
3. Bの材料をボールに入れて全て混ぜ合わせる。
4. 2に3を加え混ぜ合わせたら生地を１０等分にする。
5. 生地を手に平に広げ1を包み、厚さ１㎝位の丸型に成形する。
5 油を薄く塗った天板に並べ、１８０度に余熱したオーブンに入れて約１２分焼く。
